正常食用南瓜脸不会变黄，但是南瓜里含有很丰富的胡萝卜素，每百克南瓜的胡萝卜素含量高达3100ug，短时间内摄入太多胡萝卜素，人体代谢不掉，血液中的含量过高，就会导致皮肤变黄，称为胡萝卜素血症，发黄的部位以手掌、足底较为显然，其次是面部、耳朵后面，严重的患者者可累及全身皮肤，容易被误判是发黄疸，或者得肝病。 其他可以导致皮肤发黄的食物还有：胡萝卜、橘子汁、空心菜、甘蓝菜、芒果等蔬菜瓜果，这些瓜果都含有丰富的胡萝卜素。
通常一到两周后皮肤颜色就会恢复正常。 贝特胡萝卜素是一种天然色素，吃多了会蓄积，造成皮肤变黄，不过大家不要担心，一般过几天色素就会被身体自然地代谢掉，并不会对身体产生健康类的影响。