有研究证明，生吃芹菜或凉拌芹菜的效果比将芹菜炒熟降压效果好，因为炒熟会把芹菜中的主要发挥降压作用的丁基苯酞类物质破坏掉。而且生吃芹菜时连根和叶一起吃下去，效果更佳。

芹菜的降压原理1、芹菜降压是芹菜中饱含的丁基苯酞类物质。丁基苯酞类物质具有的作用，所以也叫芹菜素。芹菜素能抑制血管平滑肌紧张，减少肾上腺素的分泌，从而降低和平稳血压。关键是平稳，它不会象降压药一样，吃多了，会造成低血压。 所以，健康人吃芹菜既能健康，还可清肠、通便、。2、芹菜中的黄酮类物质、膳食纤维、叶绿素、丁基苯酞类、氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质等诸多活性成分都具有降压、降糖，降脂的生理功能，所以芹菜的提取物降压、降脂疗效应当是这些成分共同作用的效果。

吃芹菜可以，芹菜含酸性的降压成分，对人体有明显降压作用;血管灌流，可使血管扩张;用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

【芹菜】

临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。芹菜是辅助高血压病及其并发症的之品。

芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。

对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助作用。芹菜含有多种维生素，其中维生素P可降低的通透性，增加血管弹性，具有、防止动脉硬化和破裂等功能，是高血压患者和中老年人保健的佳品。

特别提醒：

芹菜与鸡肉、黄瓜、南瓜等相克，食用时要尽量避开。

芹菜的降压作用炒熟后并不明显，生吃或凉拌，连叶带茎一起嚼食，可以程度地保存营养，起到降压的作用。

芹菜

材料：生芹菜一公斤，蜂蜜适量。

做法：将生芹菜去根洗净，捣烂，榨取汁液，在汁液中加入等量的蜂蜜，调均匀即成，每次服用40ml，每日三次。

此法坚持用20天，能将原先的低压130、170，使用后恢复到80、120。

这种方法不但可以，对脑血栓病人也很有好处。可平肝清热、利湿。对降低血清胆固醇有很好的疗效。