如果你是想真的消毒，想杀灭微生物，那么用滚烫的100℃的水持续烫半分钟以上，对常见的微生物是可以起到杀灭作用的。温度越高，效果越好。
100℃开水维持半分钟，这种常见的肠道致病菌就可以被杀死；
如果水温降到90℃，可能就需要3~5分钟；
如果降到80℃，可能就要10分钟了；
如果降到60℃，就得需要半个小时。
我们真正在餐馆碰到的水，能够达到100℃的几乎没有。如果本身的水是60℃，是不可能维持半个小时的。当水温低于80℃，倒出来一冷，水温还会降低，很快就失去作用了。如果水温比较低，用烫的方法杀死微生物的概率就比较低。
虽然热水冲烫碗筷在短时间内，无法起到杀菌的作用，但是对碗筷上由于清洗不彻底而残留的洗涤剂、油脂以及浮灰还是有一定作用的，所以这种习惯还是有必要的，同时由于筷子材质的原因比碗具更容易残留洗涤剂和油脂，筷子应该着重进行冲烫。