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在寒冷的冬季，腌菜即可以果腹，又非常美味，是一种新鲜蔬菜的良好保存方法，也是日常饮食的调味剂。
我们在腌制咸菜的过程中，通常的方式就是大量放盐，使蔬菜不腐烂，但是在这个过程中会产生一个问题，就是腌制的食物随着时间的推移会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐吃多了会导致亚硝酸盐中毒，所以刚腌制的咸菜一定不要吃。
那什么时候可以吃咸菜呢？一般来说，刚腌制的咸菜在第二天就会逐渐释放亚硝酸盐，在第十天，亚硝酸盐会达到一个峰值，这时候咸菜中的亚硝酸盐很多，过了十天之后，亚硝酸盐的含量就会逐渐下降，一般来说，30天之后就没问题了，到第二年春天天气变暖，如果酸菜还没有吃完，把酸菜放到冰箱里，延长保质期。
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