大蒜生吃保健效果更好。
大蒜与葱、韭、芥、蓼蒿并称“五辛菜”,大蒜之所以有这么多保健功效,主要是源于其所含的大蒜素。因而大蒜生吃效果很会更好。
此外,大蒜素是大蒜中的蒜氨酸和蒜酶与空气接触后结合而成的,也就是说大蒜跟空气接触面越大,产生的大蒜素也就越多。所以,要想大蒜达到更好的保健效果,将大蒜捣碎成蒜泥防治10~15分钟后再食用,家庭拌凉菜或做饺子蘸料时加入适量蒜泥都是很健康的吃法。
但需要注意的是大蒜味道辛辣,气味浓烈,大量生吃可能会刺激损伤胃粘膜,造成胃痛、急性胃炎等症状。而熟大蒜经过加热,许多刺激性物质已分解挥发,吃起来没有那股辛辣涩味,也对胃的损伤也减小了,同时还为菜品增色增香,口感更佳。