腌辣白菜的方法是很多的，不同的方法腌出来的白菜的口感和味道也是不同的，有的人在腌辣白菜的时候将白菜进行焯水，有的人直接腌，都不对。

首先将白菜处理干净，用刀竖着分成4等分，如果白菜比较大的话将它分成6等分，在白菜里面撒上一些盐，将每一层都撒上适量的盐，然后放在一个大盆中腌制一上午，大约4-5个小时左右，4个小时以后用水清洗一下白菜然后攥干水分，白菜里面的水分一定要控干，不然在腌制过程中容易将白菜腌坏。辣白菜，有人焯水有人直接腌，都不对，首先要将白菜用盐杀一下水分然后再清洗掉，攥干水分，再进行腌制。

接下来再准备一下做辣白菜的配料，我这里准备的是苹果和梨个一个，半个萝卜，一小把韭菜，糯米粉和白砂糖，姜蒜和虾酱，鱼露，调料的用料根据自己的口味来添加，重口味的朋友可以多放些调料。

在锅里倒入清水，再把糯米粉倒上，用勺子搅拌至没有干面粉，开火将糯米粉熬一下，熬的时候要不断的翻拌，防止糊锅，熬制比较黏稠的时候关火，然后将辣椒面倒上搅拌均匀放凉备用，再将姜蒜和苹果梨分别剁成末放进去，然后再将萝卜和韭菜倒进去，再放点鱼露，然后加入2大勺虾酱将它搅拌均匀，加点虾酱可以能让腌出来的辣白菜更好的出味，腌辣白菜时，多加这一种食材，辣，脆，酸，甜，鲜，样样俱全，加点虾酱和不加虾酱腌出来的白菜的味道是不一样的，这样调料就做好了。

将调好的辣酱均匀地涂在白菜上面，每一个地方都要涂上，装在容器中或者装在一个大盆中盖上一层保鲜膜放在阴凉的地方腌制半月就可以吃了，这样我们的辣白菜就做好了。