干品中蛋白质和碳水化物及矿物质含量显著提高，但受加工影响，抗坏血酸含量则下降。碳水化物主要以葡萄糖、蔗糖形式存在，故味甜。此外，还含有腺嘌呤、胆碱、酒石酸等物质。
因为含有大量有益人体健康的微量元素，桂圆早已成为一味良药。其主要功能是对睡眠的改善，健忘、惊悸。古人很推崇桂圆的营养价值，有许多本草书都介绍了本品的滋养和保健作用。早在汉朝时期，桂圆就已作为药了。
桂圆有哪些营养价值？
有滋补强体，对睡眠的改善、养血补气，益脾开胃，润肤美容的功效。桂圆的糖分含量很高，且含有能被人体直接吸收的萄萄糖，体弱贫血，年老体衰，久病体虚，经常吃些桂圆很有补益；妇女产后，桂圆也是重要的调补食品。
桂圆的功效有哪些？
桂圆含有多种营养物质，有健脑益智，补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物，对心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的功效。国内还有学者发表过龙眼减缓衰老的有关论文，提出桂圆将成为很好的减缓衰老的食品。
经过许多国家对数百种天然食物和药进行抗击癌细胞研究，发现桂圆对于子宫癌细胞的抑制率超过90%，引起了医学家的关注。妇女更年期是妇科癌细胞好发的阶段。适当吃些桂圆有利健康。桂圆有补益作用，对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助功效。