看情况。
香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，这些物质对于肠胃具有一定刺激性，吃之前要先进行焯水，在焯水之后能减少很大一部分，从而防止出现食物中毒的情况。但要注意香椿芽里面的亚硝酸盐含量并不高，通常人体食用100克左右的香椿才有可能出现中毒反应，所以只要不是大量食用没焯水的香椿，一般不会中毒，但要是一次性摄入了100克左右没有焯水的香椿，那么则可能出现中毒的情况。
吃香椿的注意事项
主要有以下注意事项：
1、香椿需要吃新鲜的，摘下来立刻吃，这时候的香椿营养丰富，内部含的硝酸盐少，吃起来放心。
2、生活中购买香椿的时候，也建议购买新鲜的，注意香椿叶子不能脱落，没有用水浸泡过的香椿芽，主要是因为香椿芽放的时间久了，内部的硝酸盐和亚硝酸盐会升高，不利于人体健康。
3、香椿吃前要先焯水，焯水可以快速去除香椿芽内部的硝酸盐和亚硝酸盐，吃起来才放心。
4、虽说香椿的营养价值以及食用价值比较高，但要注意食用量，过量食用香椿可能会加重人体胃肠道负担，导致人体出现腹泻以及便溏等不适症状发生。