为什么有的酸奶很稠？
有的酸奶比较稠，是因为过滤掉了酸奶中的乳清，有的是加入了增稠剂。
酸奶是鲜奶在一定温度下发酵而成的，里面有乳清、蛋白质和脂肪等。如果你把稀稀的酸奶放在桌子上一会儿，也会看到淡黄色的半透明液体，那就是乳清。下面沉着的，是蛋白质和脂肪。
酸奶越浓稠越好吗？
酸奶的浓稠度与营养没有直接关系，与制作方法密切相关。根据制作方式不同，酸奶分为凝固型和搅拌型。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶，这种酸奶口感浓稠。而平日人们常喝到的果粒酸奶都属于搅拌型酸奶，相对来说比较稀薄。
但实际上，口感好的凝固型酸奶营养并不比搅拌型酸奶好。搅拌型酸奶颗粒细腻，更利于消化。有的搅拌型酸奶为了增加浓稠度，会在制作过程中加入一些增稠剂。
常见的是明胶和膳食纤维，明胶是蛋白质胶体，易被人体吸收。膳食纤维包括海藻胶、果胶、植物种子胶等，它们有助于消化，而且没有热量，对人体有益无害。与凝固型酸奶相比，搅拌型酸奶的风味更好。