白色冰糖和黄色冰糖有啥区别？买冰糖要注意什么？
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分类：达人心得
冰糖，也是一种常用调味品，煮甜粥时加一些冰糖，甜甜蜜蜜；炒糖色时加一点冰糖，颜色鲜艳；当然了也可以做出晶莹剔透、味道清甜的冰糖水.....生活中真的离不开它。市面上常见的冰糖有白色和黄色两种，两种颜色有什么区别？
白冰糖和黄冰糖的区别：
1、工艺
白冰糖是经过了脱色处理和多次精炼、除杂，所以颜色呈透明白色，杂质也少，甜度更高；
黄冰糖，也叫老冰糖、土冰糖，是蔗糖经过初级提炼而成，没有经过脱色和精炼提纯加工，所以里面会残留少许杂质，还保留了蔗糖里的营养价值，但是颜色却发黄，而且会深浅不一。
2、营养成分不同
白冰糖形状、色泽都要比黄冰糖好，但白冰糖经过脱色处理等工艺，纯度越高，里面保留的营养成分就越少，因此营养价值大大降低了。
黄冰糖，没有经过除杂保留了大部分的营养物质，因此它的营养价值要比白冰糖高，也更加全。
3、甜度不同
白冰糖经过多次提纯除杂后，甜度要比黄冰糖高很多。
4、用途不同
如果你买冰糖是想用于一般的滋补和调理，用来熬粥、做茶饮、泡水什么的，选择黄冰糖，会更有营养。
如果你是做菜比较多，比如炒糖色、制作甜品，应该选择白冰糖，因为白冰糖融化快，颜色更漂亮，甜度也更高。
买冰糖要注意什么？
1、看外形
单晶冰糖纯度高，冰晶整齐，一般12个面，有光泽，味甜，无明显杂质、无异味等。
多晶冰糖要买有棱角儿的、柱状的，色泽统一。劣质的多晶冰糖一般都会出现杂质并且看起来很浑浊。
2、闻气味
避免买到有异味的产品。如发现冰糖表面出现化水现象，即比较粘，说明这些冰糖储存不当，不要购买。
3、用手摸
不管白冰糖还是黄冰糖，买之前都建议摸一摸。好的冰糖表面干燥不发潮，很难捏碎。如果一捏就碎，质量肯定不达标。
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