白色冰糖和黄色冰糖有啥区别?买冰糖要注意什么?
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分类:达人心得
冰糖,也是一种常用调味品,煮甜粥时加一些冰糖,甜甜蜜蜜;炒糖色时加一点冰糖,颜色鲜艳;当然了也可以做出晶莹剔透、味道清甜的冰糖水.....生活中真的离不开它。市面上常见的冰糖有白色和黄色两种,两种颜色有什么区别?
白冰糖和黄冰糖的区别:
1、工艺
白冰糖是经过了脱色处理和多次精炼、除杂,所以颜色呈透明白色,杂质也少,甜度更高;
黄冰糖,也叫老冰糖、土冰糖,是蔗糖经过初级提炼而成,没有经过脱色和精炼提纯加工,所以里面会残留少许杂质,还保留了蔗糖里的营养价值,但是颜色却发黄,而且会深浅不一。
2、营养成分不同
白冰糖形状、色泽都要比黄冰糖好,但白冰糖经过脱色处理等工艺,纯度越高,里面保留的营养成分就越少,因此营养价值大大降低了。
黄冰糖,没有经过除杂保留了大部分的营养物质,因此它的营养价值要比白冰糖高,也更加全。
3、甜度不同
白冰糖经过多次提纯除杂后,甜度要比黄冰糖高很多。
4、用途不同
如果你买冰糖是想用于一般的滋补和调理,用来熬粥、做茶饮、泡水什么的,选择黄冰糖,会更有营养。
如果你是做菜比较多,比如炒糖色、制作甜品,应该选择白冰糖,因为白冰糖融化快,颜色更漂亮,甜度也更高。
买冰糖要注意什么?
1、看外形
单晶冰糖纯度高,冰晶整齐,一般12个面,有光泽,味甜,无明显杂质、无异味等。
多晶冰糖要买有棱角儿的、柱状的,色泽统一。劣质的多晶冰糖一般都会出现杂质并且看起来很浑浊。
2、闻气味
避免买到有异味的产品。如发现冰糖表面出现化水现象,即比较粘,说明这些冰糖储存不当,不要购买。
3、用手摸
不管白冰糖还是黄冰糖,买之前都建议摸一摸。好的冰糖表面干燥不发潮,很难捏碎。如果一捏就碎,质量肯定不达标。
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